Kochen mit Quinua

Verwendungsmöglichkeiten:

Quinua kann man anstatt Reis und überall, wo man Gertreide benutzt, verwenden (zum Beispiel in Suppen, als Beilage, als  Hauptgericht, in Kuchen und Keksen, in Süßspeisen und mit Milch gekocht). Quinua gilt in den USA als "Liebling der Biokost-Szene". Quinua hat einen etwas nussigen, milden Geschmack und kann deshalb mit herzhaften Gewürzen zum Einsatz kommen, aber auch als Süßspeise ist Quinua auch ein kulinarisches Erlebnis.

Grundrezept

Erst gründlich unter fließendem Wasser waschen, evtl. Steinchen auslesen.
1 Teil Quinua mit 2 Teilen Wasser zum Kochen bringen, ca. 15 Min. bei geringer Hitze gar kochen. Salz erst zum Schluß beifügen, um ein gutes Aufquellen zu erreichen.

Schulveranstaltung am 20./21.06.2000 im Söderblom-Gymnasium Espelkamp:
In Kombination mit einer Ausstellung eines Kunstkurses werden Quinua-Gerichte zubereitet und Informationen gegeben. Den Schülern und Lehrern stehen folgende drei Gerichte zur Auswahl:

Quinua-Bratlinge überbacken
für ca. 10 Stück

180 g Quinua
3/4 l Gemüsebrühe
2 TL Zwiebeln
1 Lorbeerblatt
2 Eier
150 g Gouda, geschnitten
Kräutersalz, Pfeffer, Curry, getrocknete Kräuter, Oregano und Petersilie

Quinua waschen und mit dem Wasser, der Brühe, der kleingeschnittenen Zwiebel und dem Lorbeerblatt garen.
Die ausgekühlte Quinua mit den Eiern vermengen und den Gewürzen abschmecken, mit angefeuchteten Händen zu Frikadellen formen und auf beiden Seiten braten.
Im Backofen mit Käse überbacken und mit Petersilie garnieren.
Tipp: Als Soße kann man ein Creme fraiche nehmen oder sich einen Kräuter-Quark selbermachen.

Quinua-Küchlein mit Käse

3/4 Tasse Quinua
6 EL Parmesankäse
2 Eier
5 EL Weizenmehl
1 gehackte Zwiebel
1 Bund Petersilie, gehackt
1 Tasse Öl/Margarine
1 Prise Salz

Mehl in etwas Wasser lösen. Mit gekochter Quinua, Käse, Zwiebel, Petersilie, geschlagenen Eiern mischen. Salzen. Kleine Pfannküchlein braten.

Süße Quinua-Pfannkuchen
für ca. 2-3 Personen

3 EL Quinua
1 Tasse Wasser
4 Eier
3 EL Quark
2 EL Distelöl
1/8 l geschlagene Sahne
3 EL Müsli
1 EL Honig
3 Pck. Vanillezucker

Quinua waschen, mit Wasser aufkochen und garziehen lassen. Eier, Quark und Distelöl verrühren,
geschlagene Sahne, gesiebtes Mehl, Müsli, Honig Vanillezucker und Quinua unterheben. Distelöl erhitzen und ca. handtellergroße Pfannkuchen ausbacken

Unsere Kurse haben extra für die Schulveranstaltung ein Koch- und Rezeptbuch erstellt, das kostenlos im Eine-Welt-Laden im Söderblom-Gymnasium erhältlich ist!
Nach der Schulveranstaltung werden Bilder von den Speisen auf dieser Seite veröffentlicht!

Hauptgerichte

Quinua Spätzli
für 4 Personen

2 Eier
2,5 dl Milchwasser
1 TL Curry (Podie)
1/2 TL Gelbwurzel
150 g Quinuamehl
150 g Haushaltsmehl

Die Eier in einem Meßbecher verklopfen und das Milchwasser dazugeben. Alles in allem sollten es etwa 3,5 dl Flüsigkeit sein.
Meersalz, Curry und Gelbwurz beigeben. (Nach belieben können sie bis zu 2 EL Curry in die Spätzlemasse geben.)
Quinuamehl und Haushaltsmehl in einer Schüssel vermischen , die Flüssigkeit dazugeben und den Teig mit einer Kelle gut klopfen.
Zugedeckt etwa 2 Stunden Quellen lassen.
In einem großen Topf 2 Liter Gemüsebouillon aufkochen, den Teig portionsweise auf ein nasses Holzbrett geben und mit einem Messer in die siedende Bouillon schaben. Kurz ziehen lassen und mit gerösteten Zwiebelringen servieren, am besten zu Gemüse und Salat.

Quinua-Gemüseauflauf

1 Tasse Quinua
4 mittelgroße Kartoffeln
2 Zwiebeln
Gemüse nach Saison und Geschmack,
z.B. 1 Stange Lauch
2 kl. Zucchinis
ca. 300 g Sahne
ca. 400 g Gouda
1 Prise Salz, Pfeffer

Quinua waschen und in 3 Tassen Wasser garen, Kartoffeln würfeln und garen, gewürfeltes Gemüse blanchieren (d.h. ca. 5 Min. in sprudelnd kochendem Wasser garen), Zwiebeln schneiden und andünsten.
Alles in einer Auflaufform schichten, Sahne erhitzen - nicht kochen! - und den feingewürfelten Käse darin schmelzen, Salz und Pfeffer dazugeben und über den Auflauf gießen, etwas geriebenen Käse darüber streuen, bei ca. 180 °C für 20 Minuten in den Backofen schieben.

Quinua
nach der Art von Huancayo (Stadt in den peruanischen Anden)
für ca. 2-3 Personen

100 g Quinua
1/4 l Wasser
4 mittelgroße Kartoffeln
1Prise Salz
2 Eier
1 EL Olivenöl
1 feingehakte Zwiebel
1 durchpreßte Knoblauchzehe
1/4 bis 1/2 TL Chilipulver
150 ml Milch
75 g geriebener Greyerzer
1 Tomate
Salatblätter zum Garnieren

Die Quinua nach dem Grundrezept zubereiten. Inzwischen die Kartoffeln in der Schale kochen. Die Eier 7 Minuten hartkochen, Zwiebel und Knoblauch im Olivenöl glasig braten (bei kleiner Hitze). Chili, Salz und gekochte Quinua zugeben. Die Milch einrührenund nochmals aufkochen. Die Pfanne vom Feuer nehmen und den Käse einrühren. Die Salatblätter auf einer flachen Platte ausbreiten. Die Katoffeln der Länge nach vierteln und schön angeordnet darauflegen. Die Quinua so darauf anrichten, daß die Kartoffelschnitzen noch vorstehen. Die Eier halbieren und daraufsetzen. Mit Tomatenschnitzen garnieren. Das Gericht kann auch auf 2 oder 3 individuellen Telleern angerichtet werden.
Tipp: Mit der Zwiebel und dem Knoblauch eine Scheibe kleingeschnittenen rohen Schinken anbraten.

Champignons mit Quinua- Füllung
für 4 Personen

4 große Champignons
2 EL Olivenöl
200 g Quinua
500 ml Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
1 Sternanis
2 EL Öl
3 Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten
1 EL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL Garam Masala
2 TL Zitronensaft
1 EL gehakte, frische Minze
 150 g Fetakäsewürfel

Quinua unter fließendem, kaltem Wasser etwa 5 Minuten abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Gut abtropfen lassen.
Quinua, Gemüsebrühe, das Lorbeerblatt und den Sternanis in einen Topf geben. Aufkochen lassen, Hitze reduzieren und 15 Minuten garen, bis das Gemüse glasig wird. Dann vom Herd nehmen und 5 Minuten fuhen lassen; das Getreide nimmt die Flüssigkeit vollständig auf. Das Lorbeerblatt und den Sternanis herausnehmen.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 10 Minuten dünsten.
Kreuzkümmel, Garam Masala, Feta und Quinua dazugeben. In 3 Minuten heiß werden lassen. Vom Herd nehmen, Minze und Zitronensaft einrühren.
Die Stiele von den Champignons entfernen, kleinhacken und zur Quina-Mischung geben. Die Champignons mit zusätzlichem Öl bepinseln und mit der Lamellenleiste nach unten 3 Minuten im vorgeheizten Grill bräunen (je nach Größe der Champignons mehr oder weniger).

Suppe

Blumenkohlsuppe
für 4 Personen

1 Stange Lauch
1 Stange Sellerie
3/4 l klare Brühe
1 kl Blumenkohl
1 Tasse Quinua
evtl. etwas Gehacktes

Die Quinua nach Grundrezept zubereiten. Die restlichen Zutaten in der Brühe garen (vom Blumenkohl nur die Röschen!!!) und die Quinua in die Suppe geben, mit Sojasoße oder Tabasco abschmecken.

Quinua-Suppe

500 g Quinua
200 g frische Bohnen
2-3 Kartoffeln
1 Zwiebel
1/3 Knolle Sellerie
Möhren nach Belieben
3 EL Öl
1 Prise Salz

In Öl, Zwiebel, Gemüse und Salz dünsten, Wasser beigeben. Wenn es kocht, Quinua dazuschütten. Zum Schluß Kartoffeln zugeben und kochen, bis diese gar sind.

Porree-Möhren-Quinua-Suppe
mit Hack

200 g Porree
200 g Möhren
1 Zwiebel
1 EL Öl
11/4 l Fleisch- oder Gemüsebrühe (instant)
1 Tasse Quinua
100 g Gehaktes
75 g Creme fraiche
evtl. Petersilie

Den Porree in Streifen schneiden, die Möhren in Scheiben oder Würfel scheiden, die  Zwiebel inWürfel schneiden. Das Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten und das Gemüse zugeben.Die Fleisch- oder Gemüsebrühe hinzufügen, zum kochen bringen und etwa 20 Minuten kochen lassen. Das Quinua, nach dem Grundrezept gekocht, zufügen, das Gehakte anbraten und in die Suppe geben. Während die Suppe noch etwas aufkocht das Creme fraiche unterrühren. Die Petersilie wird am Ende nach Belieben auf die Suppe gestreut.

Backwaren

Quinua-Kuchen

5 Eigelb
200 g weiche Butter\Butter
200 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
150 ccm Milch
500g Weizenmehl
200 g Qzinoamehl
1 Pckch. + 1 Tl. Backpulver
2 Schnapsgläser Rum
5 Eiweiß

Eigelb, Butter, 100 g Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Die Hälfte des Weizenmehls und die Milch unterrühren, zum Schluß den Rum.
Eiweiß steif schlagen, restlicher Zucker zugegeben.
Eischnee auf die Teigmasse schieben; restliches Weizenmehl, Quinuamehl und Backpulver mischen, über den Eischnee sieben, vorsichtig unterziehen. Teig in eine gefettete und bemehlte Form geben, bei 180 °C  ca. 50 - 60 Min. backen.

Quinua-Kekse

6 el Öl
2 1/2 Tassen Mehl
1 Tasse Zucker
1/2 Tasse gehackte Erdnüsse
1 EL Orangenschale
1 TL Salz
1 Tl Backpulver
2 EL Honig
1 Eigelb

Eigelb, Butter 100g Zucker und Vanillezucker scheumig rühren. Die Hälfte des Weizenmehls und die Milch unterrühren, zum Schluß den Rum.
Eiweiß steif schlagen restlichen Zucker zugeben.
Eischnee auf die Teigmasse schieben; restliches Weizenmehl, Quinuamehl und Backpulver mischen, über den Eischnee sieben, vorsiochtig unterziehen. Teig in eine gefette und bemehlte Form geben, bei 180 °C ca. 50 bis 60 Minuten backen.

Süßspeisen

Süßer Quinua-Auflauf

100 g Quinua
250 ml Wasser
250 g Magerquark
80 g Zucker
15 g Butter
2 Eier
1 EL Weizenmehl
1/2 Pck. Backpulver

Quinua nach dem Grundrezept zubereiten. Dann müssen die Eier getrennt werden. Quark, Eigelb, Zucker und Butter schäumig rühren. Weizenmehl und Backpulver hinzufügen. Die gekochte Quinua beigeben. Das Eiweiß steifschlagen und unter die Masse heben. Den Teig in eine gefettete Auflaufform füllen und bei 180°C ca. 40 Minuten backen. Nach Belieben mit Obstsalat und süßer Sahne servieren.

Spezialitäten

Quinua-Ratatouille

200 g Quinua
1/2 l Zucchini in dicken Scheiben
1 große Zwiebel in feinen Scheiben
1 rote Paprika in fingerdicken Streifen
1 mittelgorße Aubergine gewürfelt
Olivenöl
1 Knoblauchzehe
2 TL Kräutersalz
2 TL Gewürz der Provence
Paprika
Schwarzer Pfeffer
nach Wunsch:
250 g Joghurt
1 TL Kräutersalz
1 kleinen Bund Petersilie fein gehackt
1 Bund Schnittlauch fein geschnitten

Die Quinua in einem tiefen Topf unter fließendem Wasser gut waschen, in einem Sieb abtropfen. 3 TL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Quinua darin unter mehrmaligem Rühren leicht anrösten und 1/2 l Wasser oder Boullion ohne Salz dazugießen.
Zum Kochen bringen, zudecken und bei milder Hitze 15 min ausquellen lassen Inzwischen
das Gemüse in Olivenöl weich schmoren, leicht bräunen. Die gekochte Quinua einrühren und mit den angegebenen Kräutern kräftig abschmecken. Joghurt mit Salz und den feingehackten frischen Kräutern verrühren und als Soße dazureichen.

Quinua im Kohlblatt
für 2 Personen

60 g Quinua
1 Prise Salz
1 rote Chilischote
1 gelbe Chilischote
1 Knoblauchzehe
300 g Chinakohl
50 g Zwiebeln
150 g Tatar
1 EL trockener Sherry
1 EL Sojasauce
1 EL Sojaöl

Quinua in 120 ml Wasser 25 Minuten bei milder Hitze und geschlossenem Deckel kochen und salzen. Dann kalt werden lassen. Chinakohl putzen, 4 große Blätter abbrechen, waschen, 1 Minute in kochendem Salzwasser blanchieren und auf Kuchenpapier ausbreiten.
Vom restlichenKohl etwa 100 g in Streifen schneiden und waschen. Quinua mit dem Tatar mischen, mit Sherry und Sojasauce würzen. Auf die Kohlblätter verteilen. Kohlblätter zusammenklappen. Zwiebeln, Knoblauch, Chilis und den in Streifen geschnittenen Chinakohl im Sojaöl in einer teifen Pfanne andünsten. Die Kohlrouladen darauflegen und bei geschlossenem Deckel 10 - 12 Minuten garen.

An dieser Stelle möchten wir uns nun gerne bei der gepa für die Informationen und die Rezepte bedanken.