Auslegen der Garben
Nach etwa 7 Monaten, zwischen März und April, können die Quinua-Stauden geerntet werden. Diese werden dann kreisförmig auf einem Feld ausgebreitet. Beim Trocknen muß natürlich der ständige Schutz vor Tierfraß, Regen oder Hagel gegeben sein, dieser wird durch Gräser gegeben.

Handdreschen der Ernte
Das Dreschen geschieht nach etwa 2-3 Wochen mit der Hand. Dabei werden die Samen mit Stöcken aus den Rispen geschlagen; oder Pferde, Esel oder gar schon mal ein LKW gehen bzw. fahren über die ausgebreiteten Garben.
Die übrigbleibenden Restpflanzen dienen den Lamas als Futter.

Das Sieben der Körner
Durch Handsieben und mit Hilfe des Windes wird die Spreu vom Korn getrennt.

Lagerung der Quinua
Nun muß die Quinua gelagert werden. Hierzu legt man sie auf trockene und gut durchlüftete Lagerplätze, wie z.B. in offene Behälter aus Metall, Lehm oder Plastik aus. Danach wird die Quinua in Säcken aufbewahrt.

Abtrennen der Samenschale
Bevor die Quinua gebrauchsfähig ist, muß die äußere Haut abgetrennt werden. Die Samenhaut enthält Saponine, diese können durch verschiedene Behandlungen entfernt werden: Baden, Rösten, Schälen
Im Bad werden die Samen mehrfach gründlich gewaschen, dabei wird unter Reiben und Stampfen die Haut mit den Saponinen entfernt.
Beim Rösten und Schälen gilt das gleiche Prinzip, die Samenhaut muß entfernt werden.
Danach werden die Samen nochmals getrocknet und sind dann verkaufsfähig.

Info: Saponine
Die Saponine müssen entfernt werden, aber die üblichen Methoden reichen meist nicht . Die Quinua - Bauern waschen die Körner mehrfach und reiben sie in den Händen. Selbst bei gebrauchsfähiger Quinua empfiehlt es sich vor dem Kochen die Körner nochmals sorgfältig zu waschen. Größere Mengen eingenommener Saponine könnten theoretisch einen Durchfall verursachen. Saponine haben haben einen bitteren Geschmack und sind eine Art Seifenstoff, sie erzeugen im Wasser Schaum. Diese Quinua- Seifenlauge hat man früher zur Kleider- , Körper- und Haarwäsche benutzt und sogar zu diesem Zweck extra saponinhaltige Quinua angebaut.
 
 

Verarbeitung:

- die geernteten Pflanzen werden kreisförmig aufgehängt und, zum Schutz vor Regen und Tieffrost, mit anderen Gräsern  abgedeckt
- gedrescht wird nach 2-3 Wochen mit der Hand
- die Samen werden mit einem Stock herausgeschlagen oder Pferde und Esel laufen über die Pflanzen
- die Restpflanzen werden zum Futter für Lamas verwendet
- die Spreu wird durch Handreben und mit Hilfe des Windes vom Korn getrennt
- danach muß das Quinua getrocknet werden, wofür man es an trockene und gut durchlüftete Plätze legt, wie offene Behälter aus Lehm, Metall     oder Plastik
- schließlich wird das Quinua in Säcke verpackt und weiter transportiert
 
 

Bei den traditionellen Sorten, liegen die Erträge bei ca. 600 - 800 kg pro ha. Es gibt aber auch Kunstdünger abhängige Sorten,die bis zu 3000 kg bringen sollen.
Von den 17.000 - 20.000 Tonnen Quinua, die jedes Jahr in Bolivien hergestellt werden, wird die Hälfte ins Ausland gebracht.

Bevor Quinua gebrauchsfähig ist, muß erst die äussere Samenschale entfernt werden. Um diese Schale zu entfernen, waschen die Bauern die Körner öfters und reiben sie dann an den Wänden.
Selbst bei dem Quinua, das in unseren Geschäften gekauft wird, empfiehlt es sich, die Körner vorher noch einmal gründlich zu waschen, da größere Mengen
der Saponine, die sich in der äußeren Schale befinden, zu Durchfall führen können.

Wie setzt sich der gepa-Preis für Quinua zusammen?

Einkaufspreis FOB Arica            20,47 %
Develop premium                         3,59 %
Transport Arica -
gepa/Schwelm                             6,17 %
EG -Abschöpfung                        1,11 %
Verpackungs- und
Verarbeitungskosten                    5,75 %
Versicherungs- und
Kapitalkosten                               3,42 %
gepa-Kosten-
deckungsbeitrag                          34,26 %
Rabatte für Aktions-
gruppen &
Eine-Welt-Läden                        20,00 %
Mehrwertsteuer                            5,23 %